Fonaments bàsics per a la cervesa per a cafès tècniques. Part 5: Sistema de calefacció

El pas més important per fer una bona tassa de cafè és aplicar calor. També heu de ser capaços de controlar aquesta calor, ja que només uns pocs graus de diferència de temperatura poden convertir una copa en efluència de carboni amarg. El sistema de calefacció consta de vuit components comuns: un tall tèrmic, elements de calefacció, termistor, termòstats, triacs, contactor, fusibles i un interruptor de commutació senzill. Els models poden variar àmpliament entre controls digitals, controls analògics i altres components diferents, però els principis són els mateixos.

Tall tèrmic

Un relé tèrmic funciona trencant el circuit de forma mecànica als elements de calefacció quan arriba a una certa temperatura. De vegades, una unitat baixa en l'aigua, fent que els elements superin el llindar de temperatura. El relé està unit a l'exterior del dipòsit de la caldera a prop de l'element. Normalment es tallen a una temperatura de 210-240 ° F.

Sensor del termistor

Un termistor és una resistència la resistència de la qual es redueix molt per la calor. El valor de resistència canvia a mesura que es refreda o s’escalfa i envia missatges a la pissarra digital. Les taules de control digitals de cervesa controlaran molts aspectes del cicle cerveser, inclòs el sistema tèrmic. Una placa de control d'una urna digital utilitza entrades del termistor per controlar la temperatura del dipòsit.

Termostat

S'utilitza un termòstat mecànic per controlar i mantenir la temperatura de l'aigua del dipòsit de calefacció en un cerveser analògic. Un termòstat mecànic és un conjunt de contactes elèctrics, un capil·lar i una bombeta. Quan l’aigua de la caldera arriba a una temperatura específica, es crea una alta pressió a la bombeta. Aquesta alta pressió obliga el fluid hidràulic a través dels capil·lars fins als contactes que fan que obrin el circuit als elements de calefacció. Si l’aigua es refreda per sota d’una certa temperatura, la pressió a la bombeta es redueix, el fluid torna a la bombeta i els contactes es tanquen.

Triac

Un triac és un component electrònic que condueix el corrent en qualsevol direcció quan s'activa. És un dispositiu d'estat sòlid que realitza la mateixa funció que un relé, sense les parts mòbils. El Triac permet alimentar el calefactor del tanc. L’energia s’activarà quan el termòstat electrònic sol·liciti calor. Quan la placa de control encén el senyal, el corrent pot fluir a través del triac per subministrar calor. Els triacs tenen una taxa de fracàs molt baixa.

Fusibles i disjuntors de circuit

L’objectiu d’un fusible i un interruptor de circuit és interrompre el flux de corrent en cas de sobtenció de curtcircuit. El seu paper principal és protegir els components elèctrics.

Contactor

Un contactor és un interruptor de control elèctric que s'utilitza per canviar un circuit elèctric. Normalment es controla per un circuit amb un nivell de potència molt inferior al circuit commutat. El termòstat no té la capacitat de portar la càrrega actual actual de tots els elements. S'utilitza un contactor conjuntament amb el termòstat mecànic. El termòstat controla l'acció d'encesa del contactor en funció de la temperatura de l'aigua. Un contactor consisteix en un conjunt de contactes oberts o tancats pel camp magnètic de la seva bobina de solenoide quan és alimentat pel corrent del termòstat primari.

Elements de calefacció

Un element calefactor està format per un filament elèctric, un material aïllant per a la calor i una jaqueta. Els elements poden ser una jaqueta de coure o una jaqueta de incoloy (aliatge metàl·lic). Els elements vénen de totes les mides, potència (potència) i configuracions. Tingueu en compte: els elements només s’han d’alimentar quan estan submergits en aigua. Fora d'aigua, l'element s'escalfarà, es tornarà vermell i es pot obrir provocant un curt punt de vida i pot ferir qualsevol persona a prop.

Interruptor

Un interruptor elèctric accionat mitjançant una palanca de projecció que es mou cap amunt i cap avall. Un interruptor de commutació s'utilitza per a interrompre l'alimentació, ja sigui a tot el cerveser o a una secció. Hi ha dos tipus d’interruptors de commutació comuns als cervesers:

• Pol únic, llançament únic, un conjunt de contactes actius i apagats

• Doble pal, llançament simple, dos conjunts de contactes actius i apagats

Amb aquest article sobre el sistema de calefacció, vam cobrir totes les seccions primàries d’una cerveseria. Aquesta sèrie pretén ser una introducció bàsica; no té lloc un curs de formació sòlid. Hi ha centenars de cervesers diferents al mercat amb diferents funcions. La millor manera d’aprendre sobre un cerveser específic és fer el curs de formació que ofereix el fabricant.